Athénée

Tipo de Culinária: França
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

Massa

150 gr de farinha de amêndoas
170 gr de açúcar
40 gr de farinha de trigo
4 unidade(s) de ovo
4 unidade(s) de clara de ovo
30 gr de manteiga derretida(s)

Recheio

4 unidade(s) de gema de ovo
90 gr de açúcar
35 gr de amido de milho
350 ml de leite
150 gr de chocolate meio amargo picado(s)
6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor hidratada(s)
250 ml de creme de leite fresco batido(s)

Calda

150 ml de água
150 gr de açúcar

Cobertura

200 gr de geléia de damasco peneirada(s)
100 ml de água
50 gr de cacau em pó

Montagem

quanto baste de geléia de damasco

Modo de preparo:

Massa

Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150 gr de açúcar e a farinha de trigo. Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida. Reserve.
Bata as claras com o açúcar (20gr) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.

Recheio

Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Reserve.
Numa panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas. Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame.
Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria.
Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura.
Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido.

Calda

Leve ao fogo todos ingredientes e deixe ferver. Depois deixe esfriar.

Cobertura

Ferva tudo e passe pelo coador. Espere amornar.

Montagem

Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro, coloque uma camada de massa.
Hidrate com a calda de açúcar.
Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da fôrma. Coloque uma segunda camada de massa. Espalhe por cima a geléia.
Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar.
Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate.
Decore com a espiral de chocolate.