Babaghanouj

Os árabes usam a berinjela em sua culinária de maneira criativa e deliciosa. Em conserva recheada com nozes, recheada com carneiro e de uma maneira simples e saborosa nesta gostosa receita.

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

4 unidade(s) de berinjela grande(s)
3 colher(es) (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão espremido(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de azeite

Modo de preparo:

Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele. Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente. Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.


Dicas

- Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores.
- Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico.

Salada de Folhas com Atum Marinado

Em muitas culturas existe o hábito de marinar os peixes para conservá-los ou “cozinhá-los”.
Na América latina, em países da costa pacífica, é encontrado o ceviche feito de diferentes formas. A mais difundida é a peruana, onde o peixe crú é curtido no limão e sal, acrescido de cebola e uma pimenta chamada aji-amarillo.
Na Europa existem inúmeras receitas, como o arenque marinado do leste europeu, que é salgado e depois imerso por uma semana em uma solução de vinagre, água e especiarias ou o nórdico salmão Gravlax feito com sal, açúcar mascavo e dill.
O Oriente também tem suas versões. No Japão são encontrados peixes marinados no vinagre, utilizados em alguns sushis e na Coréia os pescados são curtidos com sal, alho e muita pimenta vermelha.

Essa salada de folhas com atum marinado é uma fusão das técnicas da América Latina com os sabores do Oriente. Não se esqueça, o peixe deve estar bem fresco.


Tipo de Culinária: Outros
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

300 gr de atum fresco(s)
30 ml de suco de limão
3 colher(es) (sopa) de Shoyu
1 colher(es) (café) de óleo de gergelim torrado
1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
1 unidade(s) de endívia
1 xícara(s) (chá) de rúcula
1 xícara(s) (chá) de radicchio picado(s) finamente
4 folha(s) de alface crespa
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Corte o atum em pedaços de 2 cm. Tempere-o com suco de limão, shoyu, óleo de gergelim, pimenta dedo de moça e deixe marinar por pelo menos três horas na geladeira. Monte a salada decorativamente distribuindo as folhas em um prato, colocando o atum dentro das folhas de endívia. Tempere a salada com a marinada do atum acrescentando sal e pimenta do reino.


Dicas

- Para aqueles que preferem não comer o peixe “cru”, podem grelhar levemente o atum antes de mariná-lo;
- Outros peixes podem ser usados, como o linguado e o salmão.

Salada de Feijão Branco

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 lata(s) de atum em pedaços em óleo
1 xícara(s) (chá) de Feijão fradinho
1 xícara(s) (chá) de feijão branco
1 unidade(s) de cebola média(s)
3 colher(es) (sopa) de catchup
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 colher(es) (chá) de sálvia
2 colher(es) (sopa) de Shoyu
4 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim
4 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal

Modo de preparo:

Coloque numa travessa os 4 primeiros ingredientes misturados. Reserve. Misture bem os demais ingredientes, exceto a cebolinha e cubra a salada reservada. Salpique com a cebolinha. Sirva gelada.


Dica: Pode substituir o óleo de gergelim por Azeite de Oliva.

Tempo de preparo: 30 minutos

Salada de Melão com Presunto

Tipo de Culinária: Sul
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Molho

1/4 xícara(s) (chá) de maionese
1/2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 unidade(s) de pimentão em conserva em cubos pequenos
1/2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca em pó

100 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em cubos pequenos
50 gr de uva sem semente(s)
5 unidade(s) de nozes
1/4 unidade(s) de melão gelado(s)
quanto baste de alface americana

Modo de preparo:

Molho
No liquidificador, misture todos os ingrediente e bata até ficar uniforme.

Misture o molho já pronto com o presunto, uvas e nozes.
Faça bolinhas do melão utilizando o utensílio apropriado ou corte-o em cubinhos.
Arrume as folhas de alface numa travessa. Coloque a salada de presunto no meio, rodeie com um anel de bolinhas de melão.